На шампурах. :) Панировка - обычные панировочные сухари (то, что на последнем снимке такое чёрное-горелое). В них мясо обваливается и жарится на шампурах, а потом эта корка просто счищается и остаётся очень сочное мясо, панировка не даёт ему подсыхать во время приготовления.